氷の臭い・味異常
考えられる原因
貯氷庫内部汚染（スライム・カビ）
点検: 貯氷庫内壁目視確認 — ピンク/黄色スライム、黒カビ；UVライトで微生物コロニー確認
処置: 即時運転停止 → 残氷全量廃棄 → 食品グレード洗浄剤で全面清掃 → すすぎ → 再起動
給水配管汚染
点検: 給水ホース/配管の臭いを直接嗅ぐ — 異臭は配管汚染；給水TDSも同時測定
処置: 配管フラッシング（最低5分高流速）；汚染区間交換；食用水グレードホース使用
水槽/循環ポンプスライム
点検: 水槽および循環ポンプ内部目視確認 — 粘性スライム膜形成有無；スライムは臭い原因1位
処置: ニッケルセーフ洗剤1:16~1:32希釈1時間循環 → 3回すすぎ；3ヶ月周期予防清掃スケジュール
周囲環境臭の吸収
点検: 製氷機周囲環境確認 — 煙、洗浄剤、食材臭暴露有無；貯氷庫蓋・ガスケットシール状態点検
処置: 移設または換気改善；ガスケット損傷時交換 — 0.76mm紙テスト通過基準
現場のコツ
氷の臭いの60%以上は貯氷庫内部汚染 — 水質より貯氷庫衛生を先に確認；汚染された氷は直ちに全量廃棄（食品安全）
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