R-Pro › Praxisfälle › Kälteanlagen
Temperaturanstieg durch Überladung über die Grenze
Wahrscheinliche Ursachen
Ware über der Beladungsgrenzlinie geladen
Prüfen: Die Markierung der Beladungsgrenzlinie im Inneren der Vitrine lokalisieren; den Temperaturunterschied vordere/hintere Reihe messen — über 2 °C = Überladung verdächtig.
Maßnahme: Die überschüssige Ware entfernen und innerhalb der Beladungsgrenze umlagern; Personalschulung zur Verhinderung des Wiederauftretens.
Luftschleier-Luftstrom durch Ware blockiert
Prüfen: Den Luftstromweg zwischen Auslass und Einlass prüfen — blockiert die Ware den Luftstrom, bricht der Luftschleier zusammen; die Eintrittsluftgeschwindigkeit mit dem Anemometer messen (30 % Reduzierung vs. normal = Luftstrom blockiert).
Maßnahme: Die Ware, die den Luftstromweg blockiert, verschieben; die Fremdkörper vom Einlassgitter reinigen; die Beladungsrichtlinien an das Personal verteilen.
Kaltluftzirkulation behindert — falsche Regalplatzierung
Prüfen: Den Luftstromdurchgang hinter den Regalen prüfen — stehen die Regale an der Rückwand, ist die Kaltluftzirkulation blockiert; ein hinterer Luftstromdurchgang von mindestens 5 cm erforderlich.
Maßnahme: Einen Mindestabstand von 5 cm zwischen Regal und Rückwand sicherstellen; die Regalpositionen neu einstellen.
Temperaturunterschied vordere/hintere Reihe über 2 °C = Überladung oder Luftstromblockade — das Thermometer ist das erste Prüfwerkzeug; die Überladung sofort für die Lebensmittelsicherheit korrigieren.
Alle 565 Fälle laufen offline in R-Pro, dazu Fehlercodes von 62 Marken und P-T-Daten für 108 Kältemittel.
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- Ausfall der Feuchtigkeitsregelung des Reiferaums (85~95 %rF nicht haltbar)
- Ethylenansammlung im Meal-Kit-/Frischwarenlager — Überreifung durch Belüftungsausfall
- Temperaturanstieg im Endbereich (ungleichmäßige Kühlung)
- Schwächung des Luftschleiers
- Übermäßiger Temperaturanstieg nach dem Abtauen
- Übermäßige Wärmelast durch direkte Sonneneinstrahlung oder Beleuchtung